KRMENÍ

„Sourdough“: Domácí droždí v těžkých dobách

„Sourdough“: Domácí droždí v těžkých dobách



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vzhledem k tomu, že zůstaneme doma, mnozí z nás dostali vaření, dokonce i domácí chléb. Ale co když nám dojde droždí? Můžeme to udělat doma a je to mnohem přirozenější!

Domácí droždí nebo „kvásek“ se vyrábí z několika surovin. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, ale sdílíme tento jednoduchý recept.

Kynuté těsto se připravuje pouze z mouky, vody a cukru. Proces trvá pět dní, ale sám o sobě nemusíte trávit spoustu času, téměř to dělá sám.

Kvasinky a bakterie nalezené v mouce se pohodlně vyvíjejí a koexistují. Zachování je zásadní a velmi snadné.

Tři přísady

-Pšeničná nebo žitná celozrnná mouka
-Voda
-Cukr

1. den: Začněte vyrábět domácí droždí

Pro odhad množství je stejný objem vody smíchán s moukou. Například pokud použijete půl sklenice celozrnné mouky, použijete půl sklenice vody. Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu, a nechte 24 hodin odpočívat.

Několik doporučení, která je třeba mít na paměti:

Můžete použít mouku z jakékoli obiloviny: pšenici, oves, žito atd. Musí to však být celé, protože domácí droždí žije ve „skořápce“ obilovin a rafinované mouky jej neobsahují.

Používejte bezpečnou vodu bez chloru. Voda z vodovodu obsahuje chlor a může ovlivnit proces. Pokud je to voda, kterou máme, můžete ji před použitím nechat alespoň hodinu odpočívat. Pokud chcete, můžete použít minerální vodu. V obou případech musí mít voda pokojovou teplotu.

Směs vyrobíme v nádobě, nejlépe skleněné nebo plastové, s dostatečným prostorem pro vývoj kvasinek.

Nakonec je třeba mít na paměti, že pokud chcete těsto nechat odpočinout, přikryjte nádobu čistým hadříkem, kuchyňským papírem a nechte ji 24 hodin odpočívat při pokojové teplotě.

Den 2: Přidejte více mouky, vody a cukru

Je velmi pravděpodobné, že si oproti předchozímu dni nevšimnete rozdílu v hmotnosti, to je normální. Druhý den přidejte půl sklenice mouky, půl sklenice vody a čajovou lžičku cukru. Integrujte všechny ingredience a nechte je odpočívat za stejných podmínek jako předchozí den. Po dobu 24 hodin.

Den 3: Přidejte znovu mouku a vodu

Po dvou dnech kvašení si všimnete jiného aspektu domácího droždí. Na povrchu byste měli vidět bubliny, větší objem a výraznou, nepříjemnou barvu. To je dobré znamení, protože naznačuje, že se kynuté těsto začalo aktivovat. Třetího dne přidejte znovu sklenici mouky a půl sklenice vody. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience integrovány, a nechte je odpočívat, stejně jako v předchozích dnech.

4. den: Odstraňte kapalinu z povrchu a přidejte mouku

Čtvrtého dne se vzhled kvásku projevuje jen malou změnou, i když malé bublinky na povrchu pokračují. Zde se vytvořila malá hnědá kapalina, kterou je třeba velmi opatrně odstranit. Tato hnědá kapalina je voda s některými cukry z fermentovaných obilovin. Nyní zbývá jen trochu ho zesílit. Přidejte půl sklenice mouky. Míchejte, dokud nejsou všechny ingredience integrovány, a nechte je odpočívat dalších 24 hodin.

5. den: Kynuté těsto je připraveno k použití

Nakonec byste si měli všimnout krémového vzhledu, s bublinkami na povrchu a světlou, kyselou barvou. Od této chvíle můžete začít používat našivačkaTvrdé domácí v jakékoli přípravě, kterou chcete udělat: pizza, chléb nebo cokoli, co chcete dělat, co potřebuje droždí.

Zdroj


Video: Domácí housky klasický recept z 80. let s pletením z jednoho pramene (Srpen 2022).