We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Originální receptz domácí smažený knedlík.Smažený knedlík Recept Piacenza, Modena a Bolognese (s nebo bez kvasnic).
Thesmažený knedlíkje typickým pokrmem Emilie, jeho tradiční receptura je jedinečná v celé oblasti Emilian, mezi jednou provincií a druhou, je to její název: v Modeně se jednoduše říkásmažený knedlíkzatímco v Piacenze (v provincii Piacenza) je známější díky své nářeční dikcichisulen, Italizovaný ve zbytku kufru jako „chisolino“. Tamrecept na knedlíkyliší se v Boloni, kde se mezi přísady přidávají kvasnice. Na této stránce uvidíme obě verze.
Domácí recept na smažené knedlíky v modenském stylu
Modenese nebo Piacenza smažené gnocco postrádá droždí a je připraven z těchto ingrediencí:
- 500 gramů pšeničné mouky
- 40 gramů sádla
- 80 ml perlivé vody
- 100 ml vody
- podle potřeby sůl
- olej na smažení (nebo podle tradice vepřové sádlo)
V některých oblastech Apenin se tradičně přidává několik kapek mléka ke změkčení těsta. V jiném populárním receptu je sádlo nahrazeno 40 gramy másla.
Postupujte takto:
- Umístěte prosetou mouku do fontány. Uprostřed postupně přidávejte všechny tekuté přísady a míchejte, dokud nevznikne homogenní směs.
- Těsto zabalte do látky a každých 20 minut (po dobu 4 hodin) hněte, aby díky přítomnosti perlivé vody došlo k přirozenému kynutí. Tento postup se řídí podlerecept na modenské smažené knedlíkycož ve skutečnosti nevidí použití kvasinek.
- Rukami vyklopte těsto na tloušťku 6 mm a nakrájejte ho na kosočtverce, trojúhelníky nebo kulatiny.
- Smažte hadry těsta na velkém množství sádla nebo ve vroucím rostlinném oleji.
Domácí Boloňský smažený knedlíkový recept
TheBoloňský smažený knedlíkběžně se tomu říkásrpek měsíce. Těsto je vyrobeno z těchto ingrediencí:
- 500 gramů pšeničné mouky
- 40 gramů sádla
- 180 ml vody
- 12 g pivovarských kvasnic
- podle potřeby sůl
- 1 zarovnaná lžička cukru
- olej na smažení (nebo podle tradice vepřové sádlo)
Obecně se na každých 500 gramů mouky 00 doporučuje 10 gramů soli, ale vzhledem k přítomnosti cukru můžete v tomto případě vážit 15 gramů.
- Nejprve droždí rozpusťte v trochě vody. Umístěte prosetou mouku do fontány a do středu postupně přidávejte tekuté přísady.
- Míchejte, dokud nezískáte homogenní směs. Získaný bochník zakryjte čistým hadříkem a nechejte ho 3 - 4 hodiny kynout v teplém prostředí. Necháme kynout, dokud těsto neztrojnásobí svůj objem.
- Vyvařte těsto a získáte 3 mm vysoký plech. Nakrájejte těsto na svůj oblíbený tvar (trojúhelníkový, půlkruhový, kosočtverečný ...).
- Smažte hodně vroucího oleje a vyjměte jej z oleje, pouze pokud jesmažený knedlíkbude to zlaté.
Na fotografii výše, losmažený knedlík(Boloňský typ, tedy s kvasinkami) se kombinuje s tigellou. Tigella je jedna verze pečené v troubě smažené knedlíky. Složky jsou víceméně stejné jako u smažených knedlíků, ale často v receptu na tigellu doporučují smíchat dva druhy mouky a mnoho z nich používá ke změkčení těsta mléko. Zde je recept na tigellu:
- 4 g pivovarských kvasnic
- 300 ml mléka
- 250 g mouky typu 0
- 500 g mouky typu 00
- 200 ml vody
- 50 ml extra panenského olivového oleje
- mořská sůl podle potřeby
- 30 gr másla nebo sádla
Tigella je další typické emiliánské jídlo, stejně jako tosmažený knedlík, focaccia nebo piadina. Jméno je velmi staré, říká se jim proto, že se kdysi vařily na horkých kamenných kotoučích známých jako „tigelle“.
Tigelle, stejně jako smažené noky, lze podle potřeby plnit uzeninami a sýry nebo zeleninou. Tradičně jsou tygly plné slavnýchcunzanebo aglion, což je koření na bázi sádla, rozmarýnu a česneku.
